KNVM

• Jun 17, 2014, 2:24:20 PM

Verbeterde beheersing van controlepunten om Clostridium-uitbraak te voorkomen

Het is mogelijk om voedselgerelateerde uitbraken door Clostridium perfringens te voorkomen. Daarom moeten verschillende kritische controlepunten worden beheerd.

Dit blijkt uit recent onderzoek van Yinghua Xiao bij NIZO Food research. Uit zijn studie komt naar voren dat er verschillen zijn tussen de kritische controlepunten van twee groepen van de bacterie Clostridium perfringens.

Genoomanalyse vleesproduct

De promovendus onderworp C. perfringens aan een functionele genoomanalyse en het vermogen om te groeien in een model vleesproduct werd onderzocht. Het onderzoek richtte zich op verbeterde beheersing van de bacterie.

Bepaalde isolaten in C.perfringens die het CPE toxine kunnen produceren veroorzaken voedselinfecties. Het bleek mogelijk om bacteriestammen die de toxine produceren in te delen in twee genetisch verschillende groepen. Ze verschilden in hitteresistentie en het vermogen om uit te groeien in gehakt.

Hittebehandeling C.perfringens

Eén type C.perfringens, met CPE gen op het chromosoom, produceerde tamelijk hitteresistente sporen. Mocht een klein gedeelte hiervan een hittebehandeling overleven en ontkiemen dan zijn hoge aantallen van deze bacterie in het eindproduct mogelijk. Zeker wanneer de koeling tot temperaturen beneden de 12 graden niet snel genoeg gaat.

Het tweede type, met CPE gen op een plasmide, produceert hittegevoelige sporen die eenvoudig af te doden zijn. Een nadeel is dat deze groep C.perfringens wel redelijk kan groeien bij 12 graden.

www.vmt.nl/verbeterde-beheersing-controlepunten-om.243027.lynkx